我們看到的所有宣傳都是講端午制曲和為什么選擇在端午制曲？

其實“端午制曲”真正的含義是：端午節這一天開始制作新的大曲。

 

所以，端午制曲不代表制曲的時間就僅僅是這一天或者是端午那一周。制曲工是每天都要上班的，她們是連續作業的，不是僅僅端午。

 

醬酒的八次發酵都是需要大量的曲粉作為糖化發酵劑的，并且曲粉的量隨著次數的增多而增多。為了滿足釀酒的需求，曲粉的量肯定不能少。如果理解成端午一天制曲的話，那曲粉的量是不可能夠用的。

 

還有就是制曲工藝的復雜性也不會允許短時間出品，就算制作好的曲塊也要存放6個月的時間才能粉碎成曲粉來用。

 

此篇文章就先給大家說一下，端午節是制作新曲的開始，制曲是每天的工作，而能用的成品曲要經過長達6個月的存放。