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制曲不僅僅是端午一天

制曲不僅僅是端午一天

 

我們看到的所有宣傳都是講端午制曲和為什么選擇在端午制曲?

其實“端午制曲”真正的含義是:端午節這一天開始制作新的大曲。

制曲不僅僅是端午一天

 

所以,端午制曲不代表制曲的時間就僅僅是這一天或者是端午那一周。制曲工是每天都要上班的,她們是連續作業的,不是僅僅端午。

制曲不僅僅是端午一天

 

醬酒的八次發酵都是需要大量的曲粉作為糖化發酵劑的,并且曲粉的量隨著次數的增多而增多。為了滿足釀酒的需求,曲粉的量肯定不能少。如果理解成端午一天制曲的話,那曲粉的量是不可能夠用的。

制曲不僅僅是端午一天

 

還有就是制曲工藝的復雜性也不會允許短時間出品,就算制作好的曲塊也要存放6個月的時間才能粉碎成曲粉來用。

制曲不僅僅是端午一天

 

此篇文章就先給大家說一下,端午節是制作新曲的開始,制曲是每天的工作,而能用的成品曲要經過長達6個月的存放。

 

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